商家引导为人气

周一到周五的下午并不是杭州人的休闲时段，也是大部分餐厅，咖啡厅最冷清的时段。推出下午茶，倡导一种新的休闲方式，从而挖掘出城市中产阶级的消费潜力，扩大经营的时段，这是许多下午茶经营商家的初衷，西湖云水餐厅的负责人这样分析道。

伯昂咖啡馆的老总沈俭英更是毫不讳言，推出下午茶的休闲方式就是为了“拉抬咖啡馆下午的人气。”经过一段时间的经营，下午茶显然为“伯昂”集聚了相当的人气，下午茶每天的营业额已经从刚刚推出的几百元，上升到目前的5000元左右。绿茵阁西餐厅，在推出下午茶以来的近三个月，下午时段的客流也已经上升了20%。

正在流行中的下午茶，明显是英式的。尽管几年前，杭州曾经集中出现过广式茶餐厅，但是以中式小点为主的广式下午茶因为与茶馆没有明显的区分度，在杭州并没有能够流行起来。而英式下午茶的轻松，慵懒，非正式性，倒是帮助商家逐渐虏获了一些消费者的心。

经典的英式下午茶由点心和茶组成。点心一般装在一个三层的银色托盘里，从下到上分别为三明治、英式小松饼、芝士蛋糕和水果塔等等，吃的顺序一般是由下到上、由咸到甜。商家为了适合杭州人的消费习惯，自然而然地做了很多的改良，“改编版”的下午茶，重点保留休闲味，也增加了很多的本土味。如必胜客餐厅主推的下午茶，饮品的部分就不仅是红茶，还有咖啡（冷、热），奶茶等供选择，更可以无限续杯。茶点的部分更是包括了甜点，冰点和小吃。香草凤尾虾，提拉米苏，香焙核桃塔……以更多元化的搭配选择，来符合杭州人挑剔而善变的口味。

商务休闲两不误

维多利亚式的下午茶，是纯私人或家庭的，通常是女性最私人、最随意的交际时间。杭州的下午茶同样也会是一个人或是几个朋友的轻松偷闲时光，食物只是这段好时光的点缀。做外贸的陶栎就很习惯带着书到必胜客的餐厅，点一份简单的下午茶，啜饮热柠檬红茶，掰着香蒜面包，和手里的书消磨一整个下午。当然杭州的下午茶消费人群还有英式下午茶所没有的部分：商务、逛街和社交人群。很多经营者都提到，商务客是下午茶消费的一大主流，尤其是在写字楼比较集中地段的下午茶经营场所。“有时候谈生意、谈业务，在办公室里并不是太方便，很多商务客人就选择来喝个下午茶，在这个轻松的氛围里谈点事情。”绿茵阁西餐厅总经理助理李庆霞说，他们那里这样的商务客就占了不小的部分。

在杭州，下午茶，不仅是城市中产阶级，休闲、阅读的场合，更会是办公，处理商务的场合。难怪主妇，商务客，工作时间较有弹性的年轻上班族都成了经营者瞄准的目标人群。

让茶点环境价位说话

杭州商家在营造下午茶这种休闲方式时，几乎无一例外地让价位在低空飞行。必胜客的三款下午茶价格分为18元、22元、28元。绿茵阁西餐厅的价位是20元一位，西湖云水的下午茶是25元一位。伯昂咖啡厅作为中高端的咖啡厅，也只是把下午茶价位放在了38元位，几乎是其他时段的半价。

“喝下午茶并不是为了来大吃大喝的，我喜欢的是那种舒适放松的感觉，会比较注重食品的可口度、精致度，太高的价位应该会把我吓跑吧。”陶栎的说法代表了大部分消费下午茶的城市白领的心态，“下午茶时段的消费概念刚刚被提出来，所以在这个时段消费的随机性非常高，出品的品质、价位都要符合进来客人的心理预期，否则客人的流失就是必然的。”伯昂的沈总这样解释他们的价格定位。

所以要让下午茶赢得消费者的心，必须要让茶点、环境、价位形成最恰当的搭配，并不是所有的餐厅都适合做下午茶，不少业内人士这样认为。首先，下午茶的出品当然是第一位的，还在传媒学院就读的小黄以前就很喜欢去开在湖滨“罗素”喝下午茶，这家店关门后，她依然不能忘记那里的朗姆酒忌士。店堂的舒适度也是杭州消费者在品尝下午茶时非常讲究的部分，最好有陷在沙发的懒散感觉。如果是看得见风景的房间，当然是最好的选择。下午茶时段去一些餐馆和咖啡厅，靠窗的座位总是一直满员的。

把休闲进行到底

已经在搅动下午茶市场这一池春水的商家们对于市场前景都是相当的有信心，要把下午茶这种休闲方式进行到底。西湖云水餐厅，最近刚把下午茶的宣传品印刷完毕，去年夏季推的“盛夏的果实”下午茶系列相当的成功，促使他们在今年夏季到来时，又开始推出名为“湖光冰点”的下午茶套餐。伯昂咖啡馆的下午茶也是渐入佳境，已经进入了良性运作的阶段。必胜客的有关负责人告诉记者，他们对于杭州市场非常的有信心，尽管他们还没有像在上海市场上一样，为下午茶专门投放媒体广告，但杭州市场所表现出来的消费能力和前景都让他们非常的关注。杭州咖啡西餐行业协会的秘书长水石说，杭州本来就是一个休闲到骨子里的城市，随着市民的整体收入和消费水平的不断提高，下午茶这样相对西式、时尚的休闲方式，有了它流行的理由，市场会越来越大。