清明以前的刀鱼，刺软，肉细嫩，“清蒸”、“红烧”皆味道鲜美。食用时，一人用筷子夹住鱼头，把鱼提起来，另一人用筷子从鱼头下紧紧地把鱼肉从鱼骨上顺着勒下来，就没有刀鱼多软刺之烦扰了。当然，如果将刀鱼用油略炸，再以糖醋烹制，则香酥可口，软刺也可食用，别有一番风味。若用刀鱼肉做馅包刀鱼馄饨吃，那馄饨味鲜肉肥，亦保准让你举箸不放。

　　刀鱼味美。杜甫的“出网银刀乱”，说的就是刀鱼。宋代名士刘宰在为友人饯别的“刀鱼宴”上作刀鱼诗：“肩耸乍惊雷，鳃红新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈渐寡味。”诗中描述了当刀鱼刚下锅烹调还未熟时，其香气已经扑鼻而来，河豚和江鲈皆比不上刀鱼。