雪蛤春

经营想要淡季不淡，独门食材无疑是餐饮业吸引客源、摆脱困境的一大法宝。为寻找偏门食材，在这非常时期，老板们更是四处打听找寻，甚至是远赴外域去“淘宝”，以期能找到与众不同的特色货。

日前，有线人报料，在天河、越秀等多家食店，出现了一些新晋猛料，如伊拉克椰枣、新疆的天山核桃、汤塘粉葛等，于是，记者马不停蹄，前去打探，以期能为读者提供第一手的资讯。图/文陈国华

雪蛤春

雪蛤不少吃，但“雪蛤春”却是首次见到。据其店家介绍，“雪蛤春”是雪蛤卵巢中，在产卵前一周时的营养物，其外形色泽晶莹剔透，内含有一黑点即为雪蛤胚胎。此犹如“杀鸡取卵”中之鸡体内未成型的鸡蛋，其营养价值最为丰富。目前在广州，也只有这家雪蛤直营店有售。

新疆桑果

新疆桑果

这也是“雄记”从新疆淘回的地道食材，其外观为黑紫色，产地为新疆和田地区。由于该产区气候干燥，阳光充足，昼夜温差大，故而桑果体形大，汁多、味甜，将其用以榨汁或煲汤，口感犹佳。

伊拉克椰枣

伊拉克椰枣

这可是雄记酒家专程从新疆淘回的独门货。椰枣是阿拉伯地区的传统农作物，其种植地以伊拉克最为闻名，被称为“绿色金子”，在当地作客，主人们都会用椰枣和热茶款待你，不过现受战争的破坏，其产量已越来越少了，目前其市面售价高达35美元/磅。椰枣最大的特色在于，它的成分几乎都是单纯的果糖，此可以作为糖尿病患者的代糖；同时，由于其脂肪及胆固醇含量极低，因此，你根本不用担心肥胖问题。在“雄记”，该食材主要用于煲汤，其出品的一款“天山雪莲椰枣炖赤肉(68元/煲)”，据说现在每日都能卖出60煲，足以见食客对其之追捧。

天山核桃

天山核桃

核桃的产地，以新疆的天山为佳。其油质纯净浓香，且不含胆固醇，据说1千克核桃仁的营养价值，可分别相当于9千克牛奶、5千克鸡蛋、4千克牛肉。

目前广州市面上，极少能见到产自新疆天山的核桃，此因路途遥远，且产量原本就不多(在新疆吐鲁番，其售价为80元/千克)。“雄记”能有此食材，是其经营者去天山旅游时少量带回，故而在这里也是存量有限。核桃的做法有多种，最为直接的，是将其配和花生、鸡脚一起来煲汤，其具有强精固肾、润肠通便之功效。特色菜式：核桃花生炖鸡脚